[{"data":1,"prerenderedAt":335},["ShallowReactive",2],{"am-thuc-list":3},[4,80,175,269],{"id":5,"title":6,"body":7,"date":66,"description":67,"extension":68,"image":69,"meta":70,"navigation":71,"path":72,"seo":73,"stem":74,"tags":75,"__hash__":79},"amThuc\u002Fam-thuc\u002Fde-u-trau.md","Dê ủ trấu Nga Sơn — món thịt dê chín trong lửa trấu",{"type":8,"value":9,"toc":60},"minimark",[10,23,28,39,50,54,57],[11,12,13,14,18,19,22],"p",{},"Bên cạnh gỏi cá nhệch, ",[15,16,17],"strong",{},"dê ủ trấu"," là món ăn khiến nhiều thực khách nhớ mãi\nkhi về Nga Sơn. Vùng đất có những dãy núi đá vôi ven biển — nơi đàn dê leo trèo\nkiếm ăn giữa cỏ cây, lá thuốc — cho ra loại ",[15,20,21],{},"dê núi"," thịt săn chắc, ít mỡ,\nthơm và ngọt.",[24,25,27],"h2",{"id":26},"vì-sao-gọi-là-ủ-trấu","Vì sao gọi là \"ủ trấu\"",[11,29,30,31,34,35,38],{},"Điều làm nên nét riêng của món này nằm ở cách làm chín thịt. Sau khi làm thịt,\nngười ta nhồi các loại ",[15,32,33],{},"lá thơm"," vào bụng con dê, rồi phủ ",[15,36,37],{},"trấu"," kín toàn thân\nvà đốt rơm mồi lửa. Lớp trấu cháy âm ỉ, tỏa nhiệt đều và giữ nhiệt lâu, làm\ncon dê chín từ từ trong hơi nóng của trấu — không phải quay trên lửa trực tiếp.",[11,40,41,42,45,46,49],{},"Khi ủ xong, thịt dê chín om mà vẫn giữ ",[15,43,44],{},"màu hơi hồng đỏ",", lớp da ngoài\n",[15,47,48],{},"vàng ruộm",", tỏa mùi thơm đặc trưng của lá và của trấu cháy. Miếng thịt mềm\nmà không bở, ngọt đậm, gần như không còn mùi hôi vốn có của dê.",[24,51,53],{"id":52},"không-chỉ-có-một-món","Không chỉ có một món",[11,55,56],{},"Từ con dê núi, người Nga Sơn còn chế biến nhiều món khác nhau trong một mâm:\ndê ủ trấu, dê xào lăn, tiết canh dê, dê hấp ngải cứu… Mỗi món một vị, thường\nđược dọn kèm rau thơm, lá sung, chấm tương bần hoặc mắm gừng, uống cùng chén\nrượu nếp quê.",[11,58,59],{},"Với nhiều người, một mâm dê núi Nga Sơn giữa tiết trời se lạnh chính là lý do\nđể lên đường về vùng đất bãi bồi này.",{"title":61,"searchDepth":62,"depth":62,"links":63},"",2,[64,65],{"id":26,"depth":62,"text":27},{"id":52,"depth":62,"text":53},"2026-07-16","Dê ủ trấu Nga Sơn, Thanh Hóa — cách làm chín thịt dê độc đáo bằng cách vùi trong trấu đốt, cho miếng thịt thơm, da vàng ruộm, ngọt đậm khác lạ.","md",null,{},true,"\u002Fam-thuc\u002Fde-u-trau",{"title":6,"description":67},"am-thuc\u002Fde-u-trau",[76,77,17,78],"đặc sản","ẩm thực","Nga Sơn","viiJ7Wse0HJPOnbbPBHj611-mmYt-WCDR_tS0PMrNSU",{"id":81,"title":82,"body":83,"date":66,"description":165,"extension":68,"image":166,"meta":167,"navigation":71,"path":168,"seo":169,"stem":170,"tags":171,"__hash__":174},"amThuc\u002Fam-thuc\u002Fdua-hau-mai-an-tiem.md","Dưa hấu Mai An Tiêm — sản vật gắn với sự tích mở đất",{"type":8,"value":84,"toc":160},[85,96,100,107,118,122,129,136,140,143,151,154],[11,86,87,88,91,92,95],{},"Trong tất cả sản vật của Nga Sơn, không quả nào mang nhiều ý nghĩa như\n",[15,89,90],{},"quả dưa hấu",". Bởi theo truyền thuyết, chính trên vùng đảo hoang — bãi bồi\nNga Sơn ngày nay — ",[15,93,94],{},"Mai An Tiêm"," đã trồng nên những trái dưa hấu đầu tiên\ncủa nước Việt.",[24,97,99],{"id":98},"từ-hạt-dưa-của-chim-trời","Từ hạt dưa của chim trời",[11,101,102,103,106],{},"Sự tích kể rằng Mai An Tiêm, con nuôi vua Hùng, vì một câu nói ngay thẳng mà\nbị đày ra đảo hoang. Nơi ấy, vợ chồng chàng khai phá đất đai, và từ những hạt\nlạ do chim nhả xuống, chàng gieo trồng nên loại quả ",[15,104,105],{},"vỏ xanh, ruột đỏ, ngọt mát"," —\nquả dưa hấu. Khắc tên mình lên vỏ dưa thả trôi về đất liền, An Tiêm đã minh chứng\nđược tài năng và ý chí tự lực, để rồi được vua đón về.",[108,109,110],"blockquote",{},[11,111,112,113],{},"Xem thêm: ",[114,115,117],"a",{"href":116},"\u002Fsu-tich\u002Fmai-an-tiem","Sự tích Mai An Tiêm và quả dưa hấu",[24,119,121],{"id":120},"quả-dưa-trên-đất-bãi-bồi","Quả dưa trên đất bãi bồi",[11,123,124,125,128],{},"Câu chuyện ấy không phải ngẫu nhiên gắn với Nga Sơn. Đây là vùng ",[15,126,127],{},"đất bãi bồi\nven biển",", đất pha cát, nắng gió — hợp với cây dưa hấu. Bao đời nay, người\nNga Sơn vẫn trồng dưa trên những bãi đất mới bồi, nối tiếp công việc mà truyền\nthuyết gán cho ông tổ Mai An Tiêm: lấy sức người biến đất hoang thành sản vật.",[11,130,131,132,135],{},"Mỗi mùa dưa, trái dưa Nga Sơn không chỉ là nông sản, mà còn nhắc người ta nhớ\nvề bài học ",[15,133,134],{},"tự lực, khai phá"," đã thành cốt cách của vùng đất mở ra từ biển này.",[24,137,139],{"id":138},"đền-thờ-và-lễ-hội","Đền thờ và lễ hội",[11,141,142],{},"Ông tổ quả dưa được người dân lập đền thờ và tưởng nhớ hằng năm.",[108,144,145],{},[11,146,112,147],{},[114,148,150],{"href":149},"\u002Fdanh-thang\u002Fden-mai-an-tiem","Đền thờ Mai An Tiêm",[152,153],"hr",{},[11,155,156],{},[157,158,159],"em",{},"Ảnh minh họa: Quả dưa hấu ruột đỏ — tác giả \"poppet with a camera\", Flickr, giấy phép CC BY 2.0.",{"title":61,"searchDepth":62,"depth":62,"links":161},[162,163,164],{"id":98,"depth":62,"text":99},{"id":120,"depth":62,"text":121},{"id":138,"depth":62,"text":139},"Dưa hấu Nga Sơn gắn với sự tích Mai An Tiêm — ông tổ quả dưa hấu nước Việt. Câu chuyện truyền thuyết và cây dưa trên đất bãi bồi ven biển quê hương.","\u002Fimages\u002Fdua-hau.jpg",{},"\u002Fam-thuc\u002Fdua-hau-mai-an-tiem",{"title":82,"description":165},"am-thuc\u002Fdua-hau-mai-an-tiem",[76,172,173,94],"sản vật","dưa hấu","EAVVEbZ6MTffDm7CXJWuAVPhg7Pm4FhZtMVZZ6YwyCo",{"id":176,"title":177,"body":178,"date":66,"description":262,"extension":68,"image":69,"meta":263,"navigation":71,"path":264,"seo":265,"stem":266,"tags":267,"__hash__":268},"amThuc\u002Fam-thuc\u002Fgoi-ca-nhech.md","Gỏi cá nhệch Nga Sơn — đệ nhất đặc sản xứ Thanh",{"type":8,"value":179,"toc":256},[180,195,199,206,210,213,235,239,246,249,253],[11,181,182,183,186,187,190,191,194],{},"Nếu chỉ được nhắc đến một món ăn khi nói về Nga Sơn, người xứ Thanh sẽ không\nngần ngại gọi tên ",[15,184,185],{},"gỏi cá nhệch",". Từ món ăn dân dã của người dân vùng nước lợ,\ngỏi nhệch Nga Sơn đã trở thành thương hiệu ẩm thực nổi tiếng khắp cả nước —\nnăm 2023 được ",[15,188,189],{},"Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam"," vinh danh là một trong\n",[15,192,193],{},"Top 100 món ăn đặc sản tiêu biểu"," của Việt Nam.",[24,196,198],{"id":197},"con-cá-nhệch-vùng-nước-lợ","Con cá nhệch vùng nước lợ",[11,200,201,202,205],{},"Nga Sơn là vùng đất bồi ven biển, chằng chịt sông ngòi, đầm phá nước lợ —\nmôi trường lý tưởng cho ",[15,203,204],{},"cá nhệch"," sinh sống. Cá nhệch thân dài giống lươn,\nda trơn bóng, nhưng thịt trắng, chắc, ngọt và ít xương dăm hơn. Bắt được nhệch\nđã khó, làm sạch nhớt để chế biến còn công phu hơn — người ta thường dùng tro\nbếp hoặc nước vôi trong tuốt sạch lớp nhớt rồi mới lọc lấy phần thịt.",[24,207,209],{"id":208},"cái-cầu-kỳ-làm-nên-tên-tuổi","Cái cầu kỳ làm nên tên tuổi",[11,211,212],{},"Gỏi nhệch Nga Sơn nổi tiếng bởi sự tỉ mỉ trong từng khâu:",[214,215,216,223,229],"ul",{},[217,218,219,222],"li",{},[15,220,221],{},"Thịt cá"," lọc xong được thái thật mỏng, trộn cùng riềng, gừng, sả băm nhỏ\ncho thấm và khử tanh, giữ được độ giòn ngọt mà không bị nát.",[217,224,225,228],{},[15,226,227],{},"Thính"," làm từ gạo nếp rang vàng, giã vừa tay. Chỉ khi sắp ăn, thính mới\nđược rắc vào thịt cá để giữ trọn mùi thơm bùi.",[217,230,231,234],{},[15,232,233],{},"Chẻo"," — linh hồn của món ăn — không phải nước mắm chanh ớt thông thường,\nmà được nấu kỳ công từ xương cá nhệch giã nhuyễn, thịt ba chỉ, mẻ chua,\ntrứng và gia vị. Thành phẩm sánh mịn, màu nâu đỏ, vừa béo vừa thơm đậm đà.",[24,236,238],{"id":237},"cuốn-lá-sung-mà-ăn","Cuốn lá sung mà ăn",[11,240,241,242,245],{},"Gỏi nhệch bắt buộc phải ăn kèm thật nhiều rau, đặc biệt là ",[15,243,244],{},"lá sung",".\nNgười Nga Sơn lót lá sung, xếp thêm lá mơ, lá đinh lăng, rau thơm, gắp thịt\nnhệch đã trộn thính vào, rưới chẻo, điểm thêm chút riềng, ớt, rồi cuốn thành\nhình phễu ăn cả miếng.",[11,247,248],{},"Trong một miếng gỏi có đủ vị: cái giòn ngọt của cá, béo bùi của chẻo,\nchát nhẹ của lá sung, thơm nồng của riềng sả — hòa quyện thành hương vị\nmà thực khách đã nếm một lần thì khó quên.",[24,250,252],{"id":251},"món-quà-quê-giữ-chân-người-xa","Món quà quê giữ chân người xa",[11,254,255],{},"Từ mâm cơm ngư dân, gỏi nhệch dần trở thành món tiếp khách quý, rồi thành\nđặc sản mà bất cứ ai về Nga Sơn cũng muốn thử một lần. Với người con Nga Sơn\nxa quê, đĩa gỏi nhệch cuốn lá sung là cả một trời nhớ thương về vùng đất\nbãi bồi ven biển quê nhà.",{"title":61,"searchDepth":62,"depth":62,"links":257},[258,259,260,261],{"id":197,"depth":62,"text":198},{"id":208,"depth":62,"text":209},{"id":237,"depth":62,"text":238},{"id":251,"depth":62,"text":252},"Gỏi cá nhệch Nga Sơn, Thanh Hóa — món gỏi cá cuốn lá sung chấm chẻo cầu kỳ, năm 2023 được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam.",{},"\u002Fam-thuc\u002Fgoi-ca-nhech",{"title":177,"description":262},"am-thuc\u002Fgoi-ca-nhech",[76,77,185,78],"ZNeh-zU5zeloGAQdwXsQ0-pEIouHbZyEHSf8uOzaz38",{"id":270,"title":271,"body":272,"date":66,"description":327,"extension":68,"image":69,"meta":328,"navigation":71,"path":329,"seo":330,"stem":331,"tags":332,"__hash__":334},"amThuc\u002Fam-thuc\u002Fruou-nga-son.md","Rượu nếp Nga Sơn — men quê trong chén rượu đãi khách",{"type":8,"value":273,"toc":323},[274,281,285,296,300,315,318],[11,275,276,277,280],{},"Trong mâm cỗ quê Nga Sơn — bên đĩa gỏi nhệch, mâm dê núi — hiếm khi thiếu\nchén ",[15,278,279],{},"rượu nếp"," quê. Với người dân nơi đây, rượu không chỉ để uống mà còn là\ncách bày tỏ lòng hiếu khách: rượu ngon dành mời khách quý, rượu cúng dâng lên\nbàn thờ tổ tiên trong ngày giỗ, ngày Tết.",[24,282,284],{"id":283},"nấu-theo-lối-cổ-truyền","Nấu theo lối cổ truyền",[11,286,287,288,291,292,295],{},"Rượu Nga Sơn được nấu từ ",[15,289,290],{},"gạo nếp"," của chính đồng đất địa phương, ủ với\n",[15,293,294],{},"men"," làm theo lối cổ truyền. Gạo nếp đồ thành xôi, để nguội, rắc men, ủ cho\nlên men rồi mới chưng cất. Người nấu lâu năm biết canh lửa, canh mẻ để giữ được\ncái tinh túy của hạt nếp trong từng giọt rượu.",[24,297,299],{"id":298},"thơm-nếp-cay-nồng-mà-êm","Thơm nếp, cay nồng mà êm",[11,301,302,303,306,307,310,311,314],{},"Cái quý của rượu nếp Nga Sơn là hương vị: dậy ",[15,304,305],{},"mùi thơm của nếp",", vị ",[15,308,309],{},"cay nồng","\nđặc trưng của rượu, đậm đà nhưng ",[15,312,313],{},"không rát bỏng",", uống vào thấy êm nhẹ,\nvừa độ. Chén rượu nhỏ nhâm nhi cùng câu chuyện quê, cùng miếng gỏi, miếng thịt\ndê, làm mâm cỗ thêm ấm cúng.",[11,316,317],{},"Ngày nay, rượu nếp vẫn được nhiều gia đình, cơ sở ở Nga Sơn nấu và bán làm quà.\nVới người xa quê, một bình rượu nếp mang theo cũng là mang theo một chút hương\nvị của đất và người Nga Sơn.",[108,319,320],{},[11,321,322],{},"Xin lưu ý: rượu có cồn, chỉ dành cho người đủ tuổi và nên uống có chừng mực.",{"title":61,"searchDepth":62,"depth":62,"links":324},[325,326],{"id":283,"depth":62,"text":284},{"id":298,"depth":62,"text":299},"Rượu nếp Nga Sơn, Thanh Hóa — thứ rượu nấu từ gạo nếp và men lá theo lối cổ truyền, thơm mùi nếp, cay nồng mà êm, thường dùng trong mâm cỗ và tiếp khách quý.",{},"\u002Fam-thuc\u002Fruou-nga-son",{"title":271,"description":327},"am-thuc\u002Fruou-nga-son",[76,77,333,78],"rượu","t3UqhkkI20-BYfDZNGJBGTrSx92auOYZX7XGaUmu0QY",1784273444196]